とろけないチーズ

だいぶ昔のとろけるチーズが、
冷蔵庫にあったので、
食えるかどうか、
パンにのせてオーブンで焼いてみた。
　
パンは焼けたが、
なぜかチーズは溶けないで、
ちょっと焦げていた。
　
そこで今日のトリビア。
　
「とろけるチーズは古くなるととろけない」
　
どんな変化が起きているのか、
真剣に知りたい。